天然酵母パン教室 なのはなのブログ

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さつまいものねじりパンのレシピ

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今日はさつまいもを使ったパンのレシピを紹介します!



さつまいもを蒸してスイートポテト風のフィリングを作り、
パン生地に挟み込んで焼いていきます。



さつまいもの裏ごしは、ポテトサラダと一緒で熱いうちに手早く!が鉄則です。
しっかり蒸して柔らかくしてから熱いうちにやれば楽ですよ。



ちなみにさつまいもは、丸ごと弱火でじっくり蒸すとより甘くなります。
今回わたしは弱火で約1時間蒸しましたが、簡単にしたければレンジでも。



●材料(6個分)


<大ボウル>
・強力粉……200gの半分
・砂糖……20g
・インスタントドライイースト……3g
・溶き卵……1/2個分(26g)


・水……100ml<小ボウル>
・強力粉の半分
・塩……2g
・無塩バター……40g<さつまいもフィリング>
・さつまいも……可食部250g
・無塩バター……30g
・砂糖……30g
・バニラエッセンス……1~2振り


●作り方


(下準備)

・バターを常温に戻しておく。
・水を40℃程度に温めておく。(真夏は水道水そのままでOK)


①さつまいもフィリングを作る。さつまいもを丸ごと蒸し器に入れ、竹串がスッと通るまで弱火で蒸す。


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②さつまいもの皮を除いて250g用意し、熱いうちに裏ごしする。
無塩バター、砂糖、バニラエッセンスの順に加えてその都度よく混ぜる。


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③<計量~混ぜ>パン生地を作る。大ボウル、小ボウルをそれぞれ計量し、イーストめがけて水を入れる。
へらで粘りがでるまでしっかり混ぜ、小ボウルを加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。


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④<こね>
生地を台の上に出し、伸ばしごねをする。
生地が台につかなくなってきたら、叩きごね、V字ごねをする。
生地を薄く伸ばしてやぶれなくなったらこねあがり。


⑤<一次発酵>
生地を丸め、お尻を閉じてボウルに入れラップをして40℃で20分間一次発酵させる。


↓一次発酵前
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↓一次発酵後
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⑥<フィンガーテスト、ガス抜き、ベンチタイム>
指に強力粉をつけて生地に突き刺し、穴が縮まなければ一次発酵完了。
生地の高さが半分ぐらいになるまで軽くガスを抜く。
丸め直してお尻を閉じ、濡れふきんを掛けて室温で15分置く。


⑦<成形>
生地を閉じ目を上にして置き、麺棒で十字に印をつけてから
横24センチ、縦36センチに伸ばす。


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上下各10センチ、左右各1センチほど開けてさつまいもフィリングをのせる。
パン生地をかぶせ、つまんで閉じる。


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再び、麺棒で24センチ×36センチの大きさに伸ばす。


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写真のように印をつけてから6本に切り分け、ねじって丸めて天板に並べる。


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⑧<二次発酵>
40℃で15分二次発酵させる。一周り大きくなったら完了。


↓二次発酵前
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↓二次発酵後
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⑨<焼成>
オーブンを250℃に予熱し、230℃に下げて15分焼く。


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ぜひ作ってみてください!