京都市南区 手ごねの天然酵母パン教室 なのはな

京都駅より一駅 少人数で基礎からじっくり学べる教室です

京都市南区 天然酵母パン教室 なのはな

梅酵母作り①酵母液をつくる

京都市南区
天然酵母パン教室なのはな 関根花菜です!




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梅シロップ作りで中途半端に余った生梅があったので、梅で酵母を起こしました。



覚書として、記録しておきます。


1日目

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消毒したビンに、軽く洗った生梅を水、砂糖小さじ1を入れます。
分量はなんとなく見た目で梅と水が同量になるくらいにしました。要は適当です。室温は27℃くらいでした。



酵母は初めてなので、手探りのスタートです。


2日目

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少し水が色づいてきましたが、気泡は出てきていません。



室温は変わらず27~28℃ぐらいです。


3日目

2日目とほとんど変化がないので省略します。



大丈夫かな?ちょっと心配になってきました……


4日目

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4日目にしてようやく、気泡がブクブク出てきました。



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上から見るとこんな感じ。



ビンをあけると、ふわっと梅の香りがしてきます。



発酵してそうなので、冷蔵庫にうつします。



これからこの液に粉をつないで、元種を作ります。



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