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梅シロップ作りで中途半端に余った生梅があったので、梅で酵母を起こしました。
覚書として、記録しておきます。
１日目
消毒したビンに、軽く洗った生梅を水、砂糖小さじ１を入れます。
分量はなんとなく見た目で梅と水が同量になるくらいにしました。要は適当です。室温は27℃くらいでした。
梅酵母は初めてなので、手探りのスタートです。
２日目
少し水が色づいてきましたが、気泡は出てきていません。
室温は変わらず27～28℃ぐらいです。
３日目
２日目とほとんど変化がないので省略します。
大丈夫かな？ちょっと心配になってきました……
４日目
４日目にしてようやく、気泡がブクブク出てきました。
上から見るとこんな感じ。
ビンをあけると、ふわっと梅の香りがしてきます。
発酵してそうなので、冷蔵庫にうつします。
これからこの液に粉をつないで、元種を作ります。
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