京都駅より一駅
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！
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梅を使って起こした酵母で、
今度はカンパーニュを焼きました！
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今回は、
冷蔵発酵（オーバーナイト）をしました。
焼きあがりは、クープが大きく開いていい感じ。
味は、美味しいけどちょっと酸味があるかな？
前回のリュスティックは
ほとんどクセの無い仕上がりだったので、
理由を考えてみました。
理由としてありそうなのは……
①前回はオーバーナイトをしなかったが今回はした
②前回は、完成した翌日の元種、今回は完成して３日後の元種を使用した
あたりでしょうか。
確かなことはいえないですが、
何かの原因で元種の中で菌のバランスが変わって
酸味を強く出す乳酸菌や酢酸菌が多くなってしまったのかもしれません。
自家製酵母は一筋縄でいかないのが
面白いですね。
梅酵母に関しては
これからも研究していこうと思います。
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