京都市南区・十条
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！
たった５回のレッスンで初心者卒業！
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少し時間があいてしまいましたが、小麦粉と水だけで作る自家製酵母についてです。
前回記事はこちらです↓
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初回のみ全粒粉+水で、２回目以降の種継ぎは強力粉+水を使っています。
はじめは初回から強力粉でやってみたのですが上手く発酵せず…全粒粉は発酵力が強いので上手くいきました。
全粒粉と水を混ぜてしばらく常温におくと…
わかりにくいですがこのように気泡がでてきます。
これに強力粉と水を足すのを５回ほど繰り返し、１カ月ほどで元種が完成します。
完成後の種継ぎは、少なくなってきたら強力粉+水を足し常温には置かずそのまま野菜室にいれています。24時間ぐらいで約２倍の大きさになったらまた使えます。
種継ぎ直後↓
野菜室に置いて約24時間後↓ふんわりしてカサが増してきます。
気泡がたった状態になります。
次回は実際に焼いてみたパンを載せますね。
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