京都市南区・十条 手ごねの天然酵母パン教室 なのはな

京都市南区・十条 少人数で基礎からじっくり学べる教室です

京都市南区 天然酵母パン教室 なのはな

小麦と水だけで作る究極にシンプルなパン種②

京都市南区・十条
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です!



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少し時間があいてしまいましたが、小麦粉と水だけで作る自家製酵母についてです。



前回記事はこちらです↓
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初回のみ全粒粉+水で、2回目以降の種継ぎは強力粉+水を使っています。
はじめは初回から強力粉でやってみたのですが上手く発酵せず…全粒粉は発酵力が強いので上手くいきました。



全粒粉と水を混ぜてしばらく常温におくと…



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わかりにくいですがこのように気泡がでてきます。



これに強力粉と水を足すのを5回ほど繰り返し、1カ月ほどで元種が完成します。



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完成後の種継ぎは、少なくなってきたら強力粉+水を足し常温には置かずそのまま野菜室にいれています。24時間ぐらいで約2倍の大きさになったらまた使えます。



種継ぎ直後↓



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野菜室に置いて約24時間後↓ふんわりしてカサが増してきます。



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気泡がたった状態になります。



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次回は実際に焼いてみたパンを載せますね。



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