京都市南区・十条
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！
たった５回のレッスンで初心者卒業！
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自家製酵母でコーヒーとアーモンドプラリネのリュスティックを焼きました。
少し発酵力が弱くなった元種だったので、ちょっと詰まった感じの仕上がりですが何とか焼き上がりました。
やっぱりコーヒーが入ると発酵が鈍くなるので、元気な元種が必要ですね。
コーヒーだけでなく、抹茶、ココアなども発酵を鈍くします。ドライフルーツも酸が強いものが多いので多すぎると発酵を妨げます。
主材料のみのシンプルなパンが一番発酵しやすいということですね。
※主材料…パン作りに必ず必要な材料で、小麦粉、酵母、塩、水の４つ。（塩は主材料に含めないという考え方もあります）
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