京都市南区・十条
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です。
たった５回のレッスンで初心者卒業！
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だいぶ間が空いてしまいましたが、辻調製パン通信講座についてです。
ライ麦入りバゲットを焼きました。
レシピ通りだとなんと粉量３㎏（！）なので、１本あたり150gに直して作りました。
粉量150gだと、２人暮らしで１食で１本食べきれるちょうどいい量だと思います。
ちょっとクープの開きが小さいかな…と思いますが悪くはないかな？
バゲットと名前がついていますが少量バターも入っていて内層は細かめです。
名前の通りライ麦粉が入っているので、歯切れがよく食べやすいバゲット。
もっと小さく作ってカスクートにしてもいいかもしれません。
私は普段、主にホシノ天然酵母を使っているのでたまにドライイーストを使うと生地の感触が全然違うのに驚きます。ドライイーストの生地はとにかく軽いですね。
ホシノ天然酵母も、ドライイーストもどちらも良いところ悪いところがあるので、上手く使い分けることができれば一番いいと思います。
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