京都市南区・十条
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です。
たった５回のレッスンで初心者卒業！
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辻調製パン通信講座の５つめのパン、パン・ド・カンパーニュです。
こちらも前回のパン・オ・セーグル・ノワと同じでドライイーストを使用した発酵種法です。前回と違うのは、ポーリッシュ法なのでかなり緩い発酵種を使います。
いつものホシノ酵母のカンパーニュよりかなり軽い仕上がりです。
歯切れもいいのでサンドイッチに良さそうです。
少し経験が必要だと思いますが、ポーリッシュ種の発酵時間はイーストの量を増減することによって１晩～２日ぐらいと幅を持たせることができるので予定に合わせて作りやすいですね。
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