京都市南区・十条
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！
たった５回のレッスンで初心者卒業！
ホシノ天然酵母初級コースのご案内はこちらです↓
www.sekinekana.com
ライ麦と水だけで自家製酵母を起こしてみました。
ライ麦粉と水を同量ずつ混ぜ、ジップロックの袋に入れて室温でしばらく置きます。（今回は室温24～25℃ぐらいでした。ちなみに24時間エアコンをつけて室温を保っていました）
最初は２日ほどで、気泡が出てきました。
気泡が出てきたら、ライ麦粉と水を継いでいきます。
それを繰り返すことで発酵力が安定してきます。
24時間毎に種継ぎを５回繰り返した状態です。
一晩でカサが倍ぐらいになっているので、だいぶ発酵力が強いように思います。これでパン作りに使用できそうです。
香りは渋めの赤ワインのような感じ。結構アルコールの香りがします。
まずは第１弾としてカンパーニュを焼いてみようと思います。完成したらまたこちらのブログに載せますね。
カンパーニュについてブログに載せました↓
www.sekinekana.com
パン教室のご案内はこちらです↓
www.sekinekana.com
LINE＠やってます。月替わり単発レッスンのご案内を毎月配信しています↓
