京都市南区・十条
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！
たった５回のレッスンで初心者卒業！
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ライ麦ルヴァンでカンパーニュを作りました。
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種は起こしたてですが発酵力が結構強いです！
ホシノ酵母と同等ぐらいの発酵力があるかもしれません。
小麦粉の元種とライ麦粉の元種だと、なんとなく小麦粉の方が発酵力は強いのかな、と思っていたので意外でした。
以前にも書きましたがライ麦ルヴァンは渋めの赤ワインのような良い香りがします。
できあがったパンにもその香りが生かされていますよ。
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