京都市南区・十条
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！
たった５回のレッスンで初心者卒業！
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ホシノ天然酵母コース上級⑤のメニュー、酵母スコーンはいろんなアレンジが楽しめます。
胚芽スコーンは、薄力粉の10％を胚芽に置き換えています。
香ばしい風味が出ます。クロテッドクリーム＆ジャムで食べるのがおすすめです。
チョコのスコーンは、薄力粉のうち15ｇをココアパウダーに置き換え、牛乳を45ｇにしています。
チョコチップ40ｇを混ぜ込んでいます。
ココアはすごく吸水が多いので、その分牛乳を増やしています。
酵母のスコーンは、ベーキングパウダーで膨らませるスコーンとは少し違った食感になります。
生地を作って翌日から焼くことができますが、長く冷蔵発酵させた方が軽い仕上がりになり、焼き上がりにひび割れもできやすいです。
生地は冷蔵庫で最長１週間ぐらい保存できます。
ホシノ酵母は冷凍耐性はあまり無いので、生地の状態で冷凍するのはおすすめしていません。冷凍する場合は焼いてからにしてくださいね。
受講された方はぜひ色々作ってみてください！
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