京都市南区・十条
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！
たった５回のレッスンで初心者卒業！
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初級③メニュー、オリーブとチーズのフーガスです。
フーガスはパリッと歯切れよく仕上げたいので、捏ね少な目・最終発酵短めで手軽に作れるパンです。
レッスンでは具材はブラックオリーブとピザ用チーズを使用していますが、水分が少ないものなら割となんでもOKです。
おすすめはベーコン、ドライトマト、フライドオニオンなど。
玉ねぎなども入れることができますが、やはり水分が多いのでレンジやフライパンで水分を飛ばしておいてくださいね。
水分が多いと生地が生っぽくなってしまいやすいです。
パリッと仕上げるポイント①
パリッと仕上げるポイント１つめは、できるだけ穴が大きくなるように成形すること。
最終発酵→焼成のときに生地が膨らむので、成形時点で穴が小さいとふさがってしまいます。
穴がふさがるとどうしても表面積が小さくなるのでパリッとした仕上がりになりにくいです。
パリッと仕上げるポイント②
２つめは、最終発酵をとりすぎないこと。
最終発酵が長くなると、どうしてもふわふわした食感になってしまいます。
早めにオーブンの予熱を始めてくださいね。
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