京都市南区・十条
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！
たった５回のレッスンで初心者卒業！
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加水80％リュスティックのレッスンが始まっています。
扱いづらい生地なので成形は大変ですが、捏ねはパンチ→オートリーズを繰り返す方法なので意外と楽です。
料理に合わせたりオリーブオイルをつけたりしても美味しいですが、あんバターサンドにするのもおすすめです。
中はこんな感じで気泡が粗いです。
粗めの気泡に仕上げるポイントは、パンチでグルテンをしっかり作ること。グルテンがないとボリュームが出ないので、気泡が上に伸びてくれません。
そして、成形のときに気泡を潰さないようにすることも重要です。
キャンバス地に生地がくっついてしまったりするとどうしても気泡が潰れるので打ち粉をしっかり振って、生地をのせる向きも気を使ってくださいね。
（断面を畝につけないようにします）
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