京都市南区・十条
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！
たった５回のレッスンで初心者卒業！
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３月頃ですが、クロワッサンのレッスンを行いました。
今はだいぶ気温が上がってきたので、かなり延ばしに慣れてないとバターが溶けてしまいそう。
クロワッサンのレッスンは冬～３月頃が限界かと思います…
成形後の状態です。
いつもは少人数なのもあり割とゆったりレッスンですが、クロワッサンだけは時間勝負なので生徒さんを急かしてしまいます。
クロワッサンは三つ折りを３回繰り返しますので、その過程でグルテンが強化されていきますので捏ねは粗めで大丈夫です。
むしろ生地作りの段階で捏ねすぎてグルテンが強化されすぎていると、生地に弾力がありすぎて延ばすのがすごく大変になってしまいます。
（グルテンは折り重ねることによって強化されます。なので叩き捏ねをするときも生地を折って重ねていくことを意識するといいですよ）
焼きあがりました！
（生徒さん作品です）
しばらくはお休みですが、また涼しくなったらクロワッサンのレッスンもやっていこうと思います。
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