京都市南区・十条
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！
たった５回のレッスンで初心者卒業！
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生徒さんからのリクエストでクロワッサンのレッスンを
しました！
お友達と一緒のご参加です。
クロワッサンはとにかく時間との戦い。
バターを溶かさないように、冷やしながら生地をのばしていきます。三つ折りを３回繰り返すことによって層ができます。
またバターが割れてしまう、というお悩みもよく聞きます。
折り込みバターは、
「冷たいけど柔らかい」
という状態が理想です。
温度が高いとのばしているうちに溶けて生地に馴染んでしまい層がなくなってしまいます。
固いと生地ののびについてこられずに割れてしまうのです。
「冷たいけど柔らかい」バターシートを作るには、バターは必ず成形直前に冷蔵庫から出して手早くのばすようにしてくださいね。シートを再び冷蔵庫で冷やしてしまうと硬くなりますので、そのまま成形に入るのが重要です。
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