京都市南区・十条
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！
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講師養成講座10回目のレッスンでした！
いよいよ中級最後のレッスンです。
メニューはココアのライ麦パン、ピザパンです。
ピザはりんごとブルーチーズ。
定番のマルゲリータも美味しいですが、これは切ってのせるだけなのですごく手軽です。食べるときにはちみつを垂らすのがおすすめです。
ピザは歯切れよく仕上げたいので、生地作りはとにかく捏ねすぎないことがポイント。
そしてできる限り高温で短時間で焼きたいパンです。ピザのように薄くのばして焼くパンは生地量に対して表面積が多くなっているので、焼き時間が長くなると硬くなりやすいです。
宿題生地のベーグルは、ココア生地と白生地でマーブルにしました！
10回目の知識面の勉強は、ストレート法以外の製法についてです。
初級～上級のコースで扱うパンは全てストレート法ですがポーリッシュ法、中種法…など、生徒さんからの質問に備えてどういったものか知っておくといいですね。
一度作ってストレート法との違いを試してみるのもいいと思います。
自家製酵母（特にレーズン酵母）についても質問が多いので、一通りやっておくと役に立ちますよ。
次回からいよいよ上級コースです。
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