京都市南区・十条
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！
たった５回のレッスンで初心者卒業！
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ホシノ天然酵母のポーリッシュ法で、バゲットを焼きました。
ポーリッシュ法とは小麦粉と水を同量ずつと少量の酵母を混ぜてゆるい種（ポーリッシュ種）を作り、24時間ぐらい寝かせてから本捏ねをします。
事前にポーリッシュ種を作る手間はありますが、その分香り豊かなパンができます。ストレート法より一次発酵が速いという利点もあります。
こちらがポーリッシュ種。
段々膨らんできて、少し水位が下がったくらいで使います。
バゲットが焼き上がりました。
内層はこんな感じ。
ひと手間かかりますが香りがよくて美味しいので、レッスンでもやりたいなぁ。でもやるとしても難易度が高いので、多分上級コース修了の方限定になると思います。
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