京都市南区・十条
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！
たった５回のレッスンで初心者卒業！
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遠方の生徒さんからのリクエストで、過去の単発メニューの１日集中レッスンをしました。
メニューは
・ベーコンとほうれん草のキッシュ
・ナン＆ヨーグルトチキンカレー
・赤ワインのカンパーニュ
・プチパン（自家製酵母）
・肉まん
でした。
今回自家製酵母を使ったレッスンを初めて行いました。
自家製酵母は全粒粉を使って起こした元種を使っています。
写真は種継ぎをして２日後の状態。
輪ゴムの位置が種継ぎ直後の高さなので、２倍弱ぐらいに膨らんでいます。
自家製酵母は発酵を安定させるのが少し難しいので、最初は食パンなどではなく小さめのパンから始めるのがいいですよ。
発酵時間など、中々レシピに具体的に載せるのが難しいのですが、ちらほら希望者がいるようなのでこれから少しずつレッスンにも取り入れていこうと思います。
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