京都市南区・十条
天然酵母パン教室 なのはな 関根花菜です！
たった５回のレッスンで初心者卒業！
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※今回はどちらかというと生徒さん向けの内容です。
（ホシノ酵母のパン作りの経験があればわかる内容だと思います）
レッスンでは基本的に捏ねた翌日に焼く方法をお伝えしていますが、生徒さんからお仕事の都合等で焼ける日が限られてしまう…というお声を多くいただきます。
発酵方法（温度）を工夫することで当日中に焼いたり、２～３日後に焼くこともできますのでご紹介します。
発酵具合の見極め方は、大きさがこね上がりから何倍の大きさになったかで判断します。レシピに載っている時間・温度はあくまで目安なので、大きさで判断するクセをつけてくださいね。
慣れるまではちょっと難しいですが、毎回同じタッパーを使うことで徐々にわかるようになってくると思います。
当日中に焼きたい場合
当日中に焼きたい場合は、30℃程度の温度で５～６時間ぐらい一次発酵をとってください。捏ね上がりの３倍の大きさになれば、分割に進むことができます。
２～３日後に焼きたい場合
２～３日後に焼きたい場合は、捏ね上がった生地をすぐに野菜室にうつしてください！
野菜室の低温で時間をかけてじっくり発酵させます。
捏ね上がりの状態↓
野菜室で３日置いた状態↓
２～３日後に野菜室から出して30℃程度で１時間～置き、捏ね上がりの３倍の大きさになったら分割に進みます。
スケジュールのイメージ（２～３日後に焼きたい場合）
１日目：生地をこねる
２日目：作業無し
３日目：作業無し
４日目：野菜室から出して３倍の大きさになったら分割～焼成
少しでも参考になれば嬉しいです！
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